省政协委员、湖北经济学院党委书记温兴生：“互联网+”餐饮背景下的湖北小龙虾产品创新与对策分析

2017-08-01 10:02:06  

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    近两年，随着我省“一鱼一产业”战略的推进和“互联网+餐饮”业的蓬勃发展，香辣虾、油焖虾等小龙虾产品开始借助电商平台销往全国，2016年相关产品电商营业额突破2亿元，与2016年全省小龙虾总产值近700亿相比，“互联网+”餐饮背景下的湖北小龙虾产业提升潜力巨大，同时也将对全省乃至全国小龙虾供应链发展产生深远影响。

 

    一、“互联网+”背景下的湖北小龙虾产品现状

 

    我省小龙虾产业均为近两年初步涉电，现有小龙虾电商相关销售的体量还是很小，市场尚未完全开发，提升潜力巨大。

 

    1.湖北小龙虾产品初步布局第三方电商平台。目前在天猫、京东、微信等主流电商平台，均有湖北产地的小龙虾产品销售。2017年，以周黑鸭为代表的众多湖北省食品和餐饮企业，开始以小龙虾产品布局多个第三方电商平台，加工企业莱克和餐饮企业虾皇都在天猫建立了旗舰店，但总体销售呈现不温不火状态。省内其它加工企业基本都是为北京、上海等地的品牌代工生产并于网上销售。

 

    2.湖北小龙虾产品本地电商平台逐步上线。位于潜江的“虾谷360”、“中国虾谷网”等小龙虾垂直电商平台，实施B2B、B2C和线上线下（O2O)结合模式，线上平台订购、线下市场配送。产品和服务包括鲜活虾、苗种虾、熟食虾、加工虾、餐饮预订、技术服务、交易信息、产品研发等品类。

 

    二、“互联网+”背景下的湖北小龙虾产业主要问题

 

    1.小龙虾企业涉足电商自身动力不足。以产业链最完整的潜江为例，潜江小龙虾综合产值去年超过100亿元，潜江小龙虾在线下根本不愁销路，一些餐饮行业和加工企业为了争夺虾源，到周边的仙桃、监利、洪湖等地大量收购小龙虾。这种供不应求的局面，使得部分小龙虾养殖和加工企业对在网上开辟销路动力不足，不愿意投入人力物力重新打造电商所需的渠道、供应链和运营体系。 

 

    2.公共品牌特征不明显，网络知名度不高。与江苏盱眙相比较，湖北小龙虾电商起步晚，而且基本都是各个企业单打独斗，销量暂未形成规模。“潜江龙虾”虽然是国家农产品地理标志证明商标，但是线上推广明显不足，知名度不高。

 

    3.线上线下季节性角力上游资源，局部性短缺初现。目前小龙虾的线上需求与线下需求都有着明显的季节性。由于企业间无序竞争，集中上市期间，线上售价低于线下渠道售价的情况比较常见，甚至在大促期间个别产品出现价格倒挂。线上销售企业受制于平台流量和消费者认知，议价权缺失，同时，线上线下季节性发力价格竞争，争夺小龙虾产业链上游资源，也在一定程度上造成了小龙虾数量局部性短缺的局面。

 

    4.网络营销模式较传统，产品创新缺乏。在电商发展最快的B2C领域，湖北小龙虾电商运营仍然停留在传统的店内、站内推广层面，对平台流量依赖程度较高，对新兴的网红、微商、自媒体等新营销渠道和大数据运营认知和应用不足。同时，现有线上小龙虾产品总体品种单一，以重口味为主，同时受制于现有保鲜水平，低温复活再制造产品口感较差，消费者满意度不高。

 

    三、“互联网+”背景下的湖北小龙虾产业创新对策

 

    1.培育我省小龙虾电商经营主体，打造产业发展龙头。积极整合中央财政现代农业生产发展资金项目、国家农业综合开发滚动计划产业发展试点项目、小龙虾政策性保险及其他各类财政支农资金，打造1-2个电商示范区和全国最大的小龙虾电子交易中心，培育20-30家小龙虾电商龙头企业，培养一批电商专业合作社。引导生产企业、电子商务企业对接，在主流电子商务平台设立50-100个专卖店、旗舰店，形成湖北小龙虾电商集群规模和集群效应。

 

    2.着力充实“潜江龙虾”内涵，提升湖北小龙虾品牌形象。进一步强化政府媒体的宣传作用和行业协会的引导作用，对“潜江龙虾”等地标品牌的内涵进一步挖掘，通过提出富硒虾、水稻虾、清水虾等具有隐含属性的小龙虾产品概念，提升湖北小龙虾消费属性。进一步规范公共品牌的使用，整合政府、行业协会和企业资源，加强公共品牌的线上推广，共同打造湖北小龙虾公共品牌。

 

    3.推广创新冷链物流技术创新，提升湖北小龙虾线上消费体验。根据《中央财政服务业发展专项资金管理办法》，加快促进我省通过专项补助、购买服务、贷款贴息等方式，对冷链物流产业进行扶持，包括但不限于信息化体系建设、冷链企业发展小龙虾电子商务、小龙虾冷链物流标准化建设等领域。支持流通龙头企业构建冷链物流配送体系，在全国主要消费市场建立1000家左右线下体验店和配送点。支持加工企业、高等院校及相关研究机构进一步研究小龙虾生鲜冷冻和熟食冷冻技术尤其是活体冷藏保鲜技术，突破现有低温复活保鲜技术瓶颈，延长小龙虾电商销售周期，一方面提升冻品再制造口感，另一方面通过错峰提升产品议价能力，平抑产能。

 

    4.引导扶持小龙虾大数据应用，推动网络营销创新。鼓励小龙虾电商企业以数据为核心，重构和升级现有营销模式，一方面构建湖北小龙虾产品销售数据库，深入了解消费者潜在需求，为企业不断提升优化产品结构属性，进行差异化产品研发与营销提供参考依据；另一方面，通过打造全程可视化数据分享系统，打通消费者认知、兴趣、购买、忠诚及分享反馈的全链路，树立湖北省小龙虾产品口碑，形成众多知名品牌，实现线下线上联动和新零售时代下的消费升级。